Đã đến lúc chúng ta cần phản bác lại quan niệm phổ biến rằng những bữa sáng có đường là những bữa ăn lý tưởng. Nhiều người bắt đầu ngày mới của họ với các món ăn giàu tinh bột và đường như ngũ cốc “lành mạnh" và nước cam, hoặc bánh kếp phết mứt Nutella. Tuy nhiên, như Jessie Inchauspe đã chỉ ra, ăn một bữa sáng đầy đường dẫn đến nồng độ glucose tăng cao hơn, khiến chúng ta đói sớm hơn và có thể gây chóng mặt hoặc buồn ngủ vào giờ ăn trưa. Điều này tạo nên một “cơn lốc” glucose suốt cả ngày.
Trái với niềm tin phổ biến, các loại thực phẩm ngọt chưa chắc đã cung cấp nhiều năng lượng hơn. Thực tế, chế độ ăn giàu carbohydrate có thể dẫn đến giảm năng lượng có sẵn trong vòng tuần hoàn máu. Ví dụ, nước ép trái cây sẽ không tốt bằng trái cây nguyên chất, vì lợi ích của chất xơ sẽ bị mất trong khi chế biến nước ép. Ăn toàn bộ trái cây thay vì uống nước ép của nó có thể giúp hạn chế lượng đường tăng cao.
Có lời đồn cho rằng trái cây sẽ bị thối trong dạ dày nếu được ăn cùng với các loại thực phẩm khác, nhưng điều này không có cơ sở khoa học. Mặc dù trái cây rất quan trọng cho sức khỏe, chúng vẫn có thể khiến glucose trong máu tăng cao. Các thực phẩm có chứa lượng đường ít hơn như siro cây thùa có thể khiến chỉ số đường huyết tăng ít hơn, nhưng chúng vẫn có thể gây ra các đợt tăng đột biến fructose mà chúng ta không nhận ra được.
Để duy trì đường cong glucose (biểu đồ biểu thị mức đường huyết) ổn định, hãy chọn một bữa sáng mặn chứa protein, chất xơ và chất béo. Điều này cũng áp dụng cho các món ăn nhẹ giữa trưa, như miếng táo với bơ hạt hoặc một ly sữa chua Hy Lạp 5% phủ đầy hạt hồ đào. Những lựa chọn này có thể giúp kiểm soát cơn thèm ăn, tăng năng lượng, giúp tinh thần minh mẫn hơn, mang đến cho bạn một ngày khỏe mạnh và cân bằng hơn.